当遍地都是咖啡馆时,茶馆应该怎么开?

前阵子,一个学生问我:

润先生,我在一线城市开了一家茶馆,但是生意一直不好。来喝茶的都是年纪大的,年轻人很少。它们也是喝酒和社交的地方。为什么茶馆没有星巴克这样的咖啡馆受欢迎?我能做些什么让我的生意变得更好?

在当今时代,开一家茶馆并不容易。

在许多城市,街道上随处可见咖啡馆和茶馆,但茶馆很少。

为什么?

首先,因为现在大多数年轻人更喜欢咖啡而不是茶,茶文化没有很好地与现代化融合在一起。

一提到茶馆里的茶,大家的第一反应就是“优雅”。

精致的茶具,优雅的装饰,繁复精致。高山流水,诗词歌赋,幽幽古琴。

在这样的环境下,你甚至不能随意地坐着。注意点,穿棉麻长裙。

我觉得太重了。

这让年轻人退缩。

还有其他茶馆,没那么高雅,但是太俗了。环境嘈杂,烟雾弥漫,进入地面会听到五六点的喝酒声。

年轻人更不愿意去。

第二,在环境较好的传统茶馆,泡一壶好茶的消费通常较高,有的消费最低。

相比之下,年轻人一下午更容易接受一杯30多块的咖啡。

于是,很多茶馆开张,变成了“高级会所”,成了商人谈资的场所。很难普及,也很难返老还童。

那么,如果茶馆想像星巴克一样吸引年轻人,这个问题真的没有解决办法吗?

不一定。

用星巴克首席执行官霍华德·舒尔茨的话说,星巴克受欢迎的原因是:

星巴克不是简单的咖啡馆。

而是以咖啡为媒介,为人们提供第三空间的聚会场所。

第三个空间是什么?

家是第一空间。公司是第二空间。

咖啡馆、博物馆、图书馆、酒吧、公园等公共空间。家庭和公司之外是第三个空间。

第三空间没有家那么私密,也没有公司那么紧张。第三个空间是放松、社交、释放自我的地方。

20世纪90年代,星巴克率先将第三空间的概念引入咖啡店,想让星巴克成为家庭和工作之外最好的休闲场所,或者是与朋友交流的据点。

第三个空间是星巴克崛起的秘诀。

星巴克咖啡只是创造第三空间的媒介。

那么既然咖啡可以作为第三空间的媒介,理论上茶也完全可以使用?

但是真正能做到的人很少。

我们有一个合作伙伴,李先生,他也是五分钟商学院的学生。她是一个泡茶的人,她的茶质量很好。

有一次,她告诉我,她其实开了一家茶馆。

她的茶馆名叫“水中天”,位于Xi安。生意很好,经常需要对等。而去她茶馆的顾客大多是年轻人。

茶馆不容易受到年轻人的欢迎。

她是怎么做到的?

怎样才能开一家受年轻人欢迎的茶馆?

怀着浓厚的兴趣,我请她和我分享她开茶馆的经历。

听完之后,我深受启发。

今天,我将与大家分享我在水方面的经验。

首先,开茶馆最大的问题是没有流量。

怎样才能吸引年轻人?

如何才能吸引源源不断的年轻人?

告诉大家,“我的茶很好喝。来试试"?

年轻人不会来。

然后呢?

可以用“引流产品”策略。

什么是引流产品?

我举个例子。

你打开家里的邮箱,找到一个大超市的彩页。

翻过来。哇,真巧。这家店在庆祝(其实一年庆祝365次)。听可乐只要1块钱。你一般买1.6元,这个周末去逛街吧。

周末,你去超市,买了几盒可乐,顺手拿了一桶油,两升牛奶,三包速冻水饺,还有无数零食。

可乐是这家超市的“引流产品”。

可乐是1元买的,本来应该是1.6元卖的。但是我现在卖1块钱,一分钱都不赚。因为便宜,会吸引大量用户。

你放弃的0.6元利润,就是你用来购买流量的成本。

这时候卖可乐的目的不是为了盈利,而是为了吸引人。

顾客来了之后,还买了牛奶,饺子,零食。这些才是真正给你带来利润的商品。

引流产品是能吸引流量的产品。

如果开餐厅,如何利用引流产品吸引流量?

加点引流菜。杭州奶奶家以独特的方式批量制作麻婆豆腐,大大降低了成本。一本只要3块钱。3块钱的麻婆豆腐是奶奶家的引流产品。

如果我是淘宝卖家,如何利用引流产品吸引流量?

做几个单品爆款。让用户觉得,天啊,这个太便宜了,就把淘宝留在你们店里。单品爆炸是网店的引流产品。

如果开酒吧,怎么用引流产品吸引流量?

女生免费,男生收费;花生免费,啤酒收费。女生和花生是酒吧的引流产品。

如果开购物中心,怎么用引流产品吸引流量?

进入亚洲最大的滑梯,从六楼滑到一楼,免费。肯定是亚洲最大的。你会看到孩子和父母排起了长队。亚洲最大的滑坡是购物中心的排水产品。

当然,排水产品不仅可以是爆炸性产品,也可以是用户想要的“便利性”。

比如免费WIFI这种引流产品,到了门口就能让用户想进来。当他们进来时,他们放慢了离开的速度。

ATM机,这个引流产品,让用户在最有钱的时候,下一秒站在你的店里。

收快递这种引流产品,让白领每次网上购物都可以下班后来,顺便买晚餐。

了解了引流产品的逻辑之后,我们又回到了茶馆这个话题。

对于茶馆来说,有什么可以作为引流产品?

李先生说,水中间的引流产品是超级美味的腌鱼。

茶,对于年轻人来说,没有天然的吸引力。

但是好的食物可以。

为了吸引流量,水中天花费了大量精力研究开发了一款单爆菜:腌鱼。

每天只卖100块。新鲜,好吃,健康,不太贵。

一件单品在水中爆炸:酸菜鱼。

一开始只有店里的人来吃饭。

慢慢地,人们开始介绍朋友吃饭。

后来来的人越来越多,受到了大众的好评。

到现在,在午餐和晚餐时,人们需要排队吃水里的腌鱼。

大多数顾客带着钦佩来到这里。

利用腌鱼的排水产品,解决了中游流量问题。

李说,下一步就是转型。

虽然提供饭菜,但本质上我们是茶馆。

做了也不能变成餐厅。

这不是我们的初衷!

我们的初衷是做一个像星巴克一样受年轻人欢迎的“茶馆”!

怎么办?

怎样才能让年轻人意识到我们其实是一个“被做饭耽误了”的茶馆?

为此,李做了许多独特的设计。

首先是装修的设计。

传统茶馆的装修比较复古。

墙上挂的是一个墨挂轴,全是红木装饰,桌上放着一整套茶具,古色古香。

这种装修有一种距离感,年轻人不容易靠近。

诗意传统茶馆地图/网络。

水中天的装修很现代,看起来很温馨的“咖啡馆”,温馨舒适,让人忍不住推门进去。

水中天店。

商店里有书架、餐桌、沙发和绿色植物。有茶叶展示区,也有星巴克之类的杯子售卖区。

来吃腌鱼的顾客进来后会发现:

哇,原来这不仅仅是个餐厅,还是个温馨的茶馆。

这,是顾客对“这是一家茶馆”的第一次认知。

这就是李总给我们分享的,水中天开茶馆的经验。

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